大型廚（chú）房通風（fēng）係統工（gōng）程應注意的（de）設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得（dé）建築布局較為複雜;而在其附（fù）屬的廚房設（shè）計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成（chéng）廚房排風（fēng）不暢，工作環境惡劣。

　　針對工（gōng）程中存（cún）在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不（bú）相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次（cì）數;廚房煎（jiān）、炒及燒烤間必須（xū）排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和（hé）選取局部排煙(風)罩或（huò）排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可（kě）能使各排風點的（de）局部阻力相近（jìn），若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店（diàn）包間（jiān）衛生間、地下室需要達到一定的換氣次（cì）數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚（chú）房（fáng）煎、炒及燒烤間必（bì）須用濾油排（pái）煙罩（zhào），罩口阻力較（jiào）大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排（pái）出濕（shī）空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後（hòu）一係統（tǒng），其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組（zǔ）織形式與風量、熱量（liàng）平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要（yào）維持正（zhèng）常的室內溫度（dù），必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量（liàng）約56 kW。可（kě）見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理（lǐ）確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用（yòng）空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安裝在通（tōng）風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的（de）時間內迅速排出室外，同時把（bǎ）室外新鮮的空氣和室內進（jìn）行循環交（jiāo）換,從而達到通風（fēng）降溫改善廚房環境的目的（de）。

　　4 結語

　　在（zài）賓館、飯店等綜（zōng）合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃（huá）分係統，確定有效的（de）廚房通風方案;其次，進（jìn）行準（zhǔn）確的風量、熱量平衡等（děng）計算，選（xuǎn）擇適當的係統設（shè）備（bèi），才能建設一個高效節能的廚房通風係統（tǒng）。

商用廚房設備和家庭廚房設備（bèi）三（sān）種不同之處？

各種商用廚房設備正確保養措施和方法

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